Le thiéboudienne est bien plus qu’un plat : c’est une histoire de transmission, de parfums et de traditions.La recette du Thiéboudienne Rouge est déjà disponible sur le blog . Aujourd’hui, je vous propose de découvrir une autre facette de ce plat emblématique : le Thiéboudienne Blanc.
Si la version rouge est souvent associée aux grandes tablées et aux goûts bien relevés, la version blanche se veut plus élégante et subtile, tout en restant profondément réconfortante.
Pourquoi choisir la version blanche ?
Là où le thiéboudienne rouge doit sa couleur au concentré de tomate, le thiéboudienne blanc repose entièrement sur un bouillon aromatique, parfumé par le poisson, les légumes et les épices. Plus léger visuellement, il n’en est pas moins intense en goût : une cuisine tout en finesse, où chaque ingrédient s’exprime pleinement.
Recette Thieboudienne Blanc : Le Secret du Ceebu Jën
Ingrédients
- 1 gros poisson
- 1 botte de persil
- 6 gousses d’ail
- piment
- Sel et poivre
- 1 kg de riz brisé deux fois de préférence
- Légumes : carotte, aubergine, chou, gombo
- 2 oignons
- Guédj (poisson séché) et Yet (mollusque séché)
- 1 piment frais
- Huile
- 2 Tomates
Instructions
Préparer le Rof et le poisson
- Commencez par piler ou mixer le persil, l’ail, le piment, le sel et le poivre.
- Faites des entailles dans les morceaux de poisson et glissez-y cette farce.
- Dans une grande marmite, chauffez un fond d’huile et dorez légèrement les morceaux de poisson sur chaque face. Retirez-les et réservez.
Réaliser la sauce blanche
- Dans la même huile, ajoutez les oignons finement hachés ainsi que les tomates.Incorporez le yet et le guédj, puis faites revenir doucement jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides.
- Versez ensuite environ deux litres d’eau. Salez, poivrez, ajoutez le reste de la farce et laissez frémir.
- Ajoutez les légumes et les poissons dans la marmite, puis laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes.
- Retirez ensuite les légumes et les poissons, puis réservez.
Cuire le riz
- Rincez soigneusement le riz brisé à l’eau chaude et faites-le précuire à la vapeur ou au micro-onde quelques minutes.
- Ajustez la quantité de bouillon dans la marmite le liquide doit juste recouvrir le riz.
- Versez le riz dans le bouillon bouillant, réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire doucement 15 à 20 minutes.
- Servir votre thiéboudienne bien chaud, avec le riz au centre, entouré des légumes.
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