Le Thiéboudienne, ou « Tiebou Dien », est bien plus qu’un simple plat au Sénégal : c’est une véritable institution culinaire, un symbole de partage et de générosité. Ce plat national, à base de riz, de poisson et de légumes, est un régal pour les papilles et un voyage direct au cœur de la gastronomie sénégalaise.
Recette de Thiéboudienne au Poisson (Tiebou Dien)
Plat national sénégalais, le thieboudiène est un savoureux riz au poisson mijoté avec des légumes frais et des épices, symbole de convivialité.
Ingrédients
- Poisson et rof farce
- 1 gros poisson entier ou en morceaux
- Rof : ½ botte de persil 6 gousses d'ail, 1 piment, sel, poivre
- 1 morceau de yet et de guédj poisson et mollusque séchés
- Sauce rouge et légumes
- 200 g de concentré de tomate 1 petite boîte
- 2 tomates fraîches (hachées ou mixées pour la base)
- feuilles de laurier
- Légumes : carotte chou blanc, aubergine, gombo, piment frais, potiron
- Base : 2 oignons huile, sel, poivre
- Riz
- 1 kg de riz brisé deux fois cassé
Instructions
Préparer le poisson
- Mixez persil, ail, piment, sel et poivre pour le rof. Percez la chair du poisson et y insérez la farce généreusement.
- Chauffez l’huile dans une grande marmite, dorez le poisson des deux côtés, puis retirez et réservez.
La base rouge
- Dans la même huile, ajoutez le yet et le Guédj nettoyé et les oignons hachés. Laissez dorer légèrement.
- Ajoutez les tomates fraîches hachées, et le concentré de tomate. Ajoutez un peu d’eau, et laissez quelques minutes à feu doux jusqu’à obtention d’un rouge foncé.
Le bouillon et les légumes
- Versez 2 litres d’eau, les feuilles de laurier, les légumes.
- Laissez mijoter 20 minutes. Remettez le poisson 10-15 minutes pour qu’il s’imprègne.
- Retirez poisson, légumes une fois tout tendre.
La cuisson du riz
- Rincez et précuisez le riz à la vapeur. Goûtez le bouillon, rectifiez l’assaisonnement.
- Ajoutez le riz au bouillon. Couvrez, cuisez 20-25 min à feu très doux.
- Dressez chaud : riz au centre, légumes et poisson autour.
Service
- Dans un grand plat de service, dressez d’abord le riz.
- Disposez les légumes par-dessus.
- Terminez en plaçant les morceaux de poisson au centre.
- Servez immédiatement pour profiter de toutes les saveurs.
Conseils pour réussir votre Thiebou Dien
- Le riz cassé est l’idéal pour le Thieb, mais vous pouvez utiliser du riz basmati ou long grain si vous n’en trouvez pas.
- Pour un goût encore plus authentique, utilisez un mortier pour écraser l’ail, le persil et les épices.
- Servez le plat avec un peu de citron pour relever les saveurs.
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