Le Thiéboudienne, ou « Tiebou Dien », est bien plus qu’un simple plat au Sénégal : c’est une véritable institution culinaire, un symbole de partage et de générosité. Ce plat national, à base de riz, de poisson et de légumes, est un régal pour les papilles et un voyage direct au cœur de la gastronomie sénégalaise.
Recette de Thiéboudienne au Poisson (Tiebou Dien)
Plat national sénégalais, le thieboudiène est un savoureux riz au poisson mijoté avec des légumes frais et des épices, symbole de convivialité.
Ingrédients
Riz et poisson
- 1,5 kg ou 4 beaux morceaux de poisson
- 1 kg de riz idéalement du riz cassé 2 fois
Légumes
- 2 carottes
- Potiron, Gombo
- 1 chou
- 2 oignons
- 4 gousses d’ail
- piment
Pour la sauce et la farce (le « Nokoss »)
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 bouquet de persil frais
- Huile
- Sel et poivre
Instructions
Préparation de la farce (Nokoss)
- Dans un mortier ou un mixeur, écrasez ou mixez ensemble le persil, la moitié de l’ail et un peu de sel.
- Faites des petites incisions dans les morceaux de poisson et farcissez-les avec cette préparation.
Cuisson du poisson et des légumes
- Dans une grande marmite ou une cocotte, faites chauffer un peu d’huile.
- Faites dorer les morceaux de poisson farcis pendant quelques minutes de chaque côté, puis retirez-les et réservez.
- Dans la même huile, faites revenir les oignons et le reste de l’ail haché. Ajoutez le concentré de tomates et laissez cuire en remuant jusqu’à ce que la sauce devienne d’une couleur plus foncée. C’est l’étape cruciale pour donner de la profondeur à la sauce.
- Ajoutez environ 1,5 litre d'eau, les légumes coupés en gros morceaux (carottes, potiron, gombo, aubergine, chou). Assaisonnez avec du sel et du poivre et le reste du nokos.
- Couvrez et laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Une fois les légumes cuits, retirez-les de la marmite et réservez-les. C'est à ce moment que vous pouvez remettre les morceaux de poisson dans la sauce, pendant 5 à 10 minutes, pour qu'ils s'imprègnent des saveurs du bouillon. Retirez-les délicatement et réservez-les avec les légumes.
Cuisson du riz
- Rincez le riz plusieurs fois à l’eau claire jusqu’à ce que l’eau devienne limpide.
- Versez le riz dans la sauce restante dans la marmite. Le riz doit être juste recouvert par le bouillon.
- Laissez cuire le riz à feu doux pendant environ 20 minutes, en surveillant et en remuant délicatement de temps en temps pour qu’il n’attache pas.
Service
- Dans un grand plat de service, dressez d’abord le riz.
- Disposez les légumes par-dessus.
- Terminez en plaçant les morceaux de poisson au centre.
- Servez immédiatement pour profiter de toutes les saveurs.
Conseils pour réussir votre Thiebou Dien
- Le riz cassé est l’idéal pour le Thieb, mais vous pouvez utiliser du riz basmati ou long grain si vous n’en trouvez pas.
- Pour un goût encore plus authentique, utilisez un mortier pour écraser l’ail, le persil et les épices.
- Servez le plat avec un peu de citron pour relever les saveurs.
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