Le tigadèguè, souvent appelé mafé, est un plat emblématique de la cuisine malienne, riche en saveurs et en textures. Ce délicieux mets se décline en différentes variantes, notamment avec du gombo ou des feuilles (comme les feuilles de manioc ou d’épinard), offrant ainsi une diversité de goûts et d’arômes à chaque préparation.
Je vous partage ici ma version du Mafé malien traditionnel, telle qu’elle m’a été transmise dans ma famille. Une recette authentique, mijotée avec amour, où la pâte d’arachide se mêle aux épices pour créer une sauce onctueuse et savoureuse. C’est un plat réconfortant, généreux, qui évoque à chaque bouchée les saveurs chaleureuses de l’Afrique de l’Ouest.
Recette de Tigadèguè Mafé Malien
Ingrédients
- 1 kg de viande de bœuf
- 2 tomates
- 200 g de pâte d’arachide
- 1 c. à soupe de concentrée de tomates
- 1 gros oignon
- 4 gousses d’ail
- 1 c. à soupe de soumbala
- 1 c. à soupe de poisson séché ( facultatif)
- 2 grosses aubergines africaines (diakhatou)
- 1 piment
- 1 c. à café de féfé facultatif pour un goût plus relevé
- Sel, poivre, feuille de laurier
Instructions
- Dans une cocotte, placez les morceaux de viande de bœuf. Ajoutez un peu d'eau, juste assez pour les couvrir.Assaisonnez avec du sel, du poivre et ajoutez une ou deux feuilles de laurier.Portez à ébullition.
- Une fois le mélange à ébullition, incorporez la pâte d’arachide. Mélangez bien jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute dans le bouillon.
- Ajoutez les oignons hachés, l'ail écrasé, les tomates et la pâte de tomate concentrée.
- Laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que l’huile de la pâte d’arachide remonte à la surface.
- Une fois l’huile remontée, ajoutez environ 1,5 litre d’eau pour obtenir une sauce à la consistance désirée.
- Incorporez le soumbala et le poisson séché(facultatif) pour plus de saveurs.
- Ajoutez les aubergines et le piment entier (si vous en utilisez).
- Laissez cuire pendant environ 1 heure, en remuant régulièrement pour que la sauce n'attache pas.
- En de fin de cuisson, incorporez le féfé pour intensifier les saveurs.
- Servez la sauce bien chaude, accompagnée de riz blanc.
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Conseils
- Le féfé: Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez le remplacer par un mélange d’épices comme le piment de Cayenne, le cumin et le gingembre.
- La viande: Vous pouvez remplacer le bœuf, du mouton ou du poisson fumé.
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