Le Fakoye : la recette authentique d’un plat emblématique du nord du Mali

Bonjour ! Aujourd’hui, je vous partage la recette du Fakoye, une spécialité culinaire du nord du Mali. Ce plat traditionnel, riche et savoureux, se distingue par l’utilisation de feuilles de corète séchées et pilées qui lui confèrent une saveur incomparable.

Bon à savoir : Vous trouverez les feuilles de corète et les épices pour le Fakoye dans les épiceries africaines ou sur les boutiques en ligne spécialisées.

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Le Fakoye : la recette authentique d’un plat emblématique du nord du Mali

Le Fakoye est un plat traditionnel riche et savoureux, originaire du nord du Mali. Il se distingue par l’utilisation de feuilles de corète séchées et pilées, qui lui confèrent une saveur unique.

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Temps de préparation 30 minutes min

Temps de cuisson 1 heure h 30 minutes min

Temps total 2 heures h

Type de plat Plat principal

Cuisine Malienne

Portions 6 personnes

Ingrédients

  

• 1 kg de viande mouton, agneau ou bœuf coupée en morceaux
• 80 g de poudre de feuilles de corète fakoye
• 50 g beurre de karité fondu ou du beurre clarifié
• 1 oignon haché
• 1 cuillère à soupe de purée de dattes
• 1 tomate
• 1 cuillère à soupe de soumbala
• 1 poisson séché ou en poudre
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de fausse muscade
• 1 cuillère à café d’anis
• Kabé (litchen )
• 3 gousse d’ail
• Sel et poivre

Instructions

 

• Dans une marmite, faites chauffer un peu d’huile. Ajoutez les morceaux de viande, salez et poivrez, puis faites-les dorer.
• Incorporez l’oignon et l'ail hachés et la tomate concassée. Ajoutez les épices (cumin, fausse muscade, anis, litchen) et le laurier, puis laissez mijoter quelques minutes pour que les arômes se libèrent.
• Versez suffisamment d’eau pour couvrir la viande.
• Dans un bol, mélangez la poudre de feuilles de corète (fakoye) avec l’huile ou le beurre de karité fondu, puis ajoutez ce mélange à la marmite.
• Ajoutez ensuite le soumbala, le poisson séché (ou en poudre) et la purée de dattes.
• Laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30, jusqu’à ce que la viande soit tendre, que la sauce ait épaissi.

Une note sur les épices

Pour le Fakoye, les épices (cumin, fausse muscade, anis, et kabé/lichen) sont parfois déjà mélangées en un seul mélange prêt à l’emploi. Certains sites spécialisés ou épiceries africaines proposent ce mix d’épices, ce qui vous permet de gagner du temps et de reproduire facilement la saveur authentique du plat.

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