Cette recette traditionnelle, connue sous le nom de Nandji ou Djabadji, est une sauce rouge typique à base d’oignons. Elle associe viande, légumes et épices locales pour offrir un plat riche en saveurs. Idéale pour accompagner du riz blanc, du tô ou du fonio, cette sauce savoureuse est un incontournable de la cuisine africaine.
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Recette du Nandji(Djabadji)
Une recette parfumée et généreuse : le nandji sauce rouge aux oignons, à tester absolument !
Ingrédients
- 1 kg de viande de bœuf ou de mouton
- 1 kg d’échalotes hachées
- 4 tomates mixées
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 4 cuillères à soupe d’huile
- 3 cuillères à soupe de poudre d’oignon torréfié djaba yirané
- 10 g de poisson sec (poudre)
- Légumes au choix
- 3 gousses d’ail
- Persil
- poivron mixé avec l’ail et le persil
- 1 cuillère à soupe Poudre de gombo facultatif
- Sel, poivre
- 2 litres d’eau
Instructions
- Faites chauffer l’huile dans une marmite.
- Ajoutez la viande, du sel, du poivre, et le mélange d’ail, poivron et persil. Faites revenir jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
- Incorporez les échalotes, les tomates mixées et le concentré de tomate. Laissez mijoter pendant quelques minutes.
- Versez les 2 litres d’eau, ajoutez la poudre d’oignon torréfié, le poisson sec et les légumes.
- Laissez cuire à feu moyen pendant environ 1 heure 30.
- En fin de cuisson, incorporez la poudre de gombo pour épaissir la sauce, puis laissez mijoter encore 2 à 3 minutes à feu doux.
- Servez chaud.
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Notes
Vous pouvez adapter cette recette en version végétarienne en remplaçant la viande par du poisson frais ou fumé.
Vous pouvez remplacer la poudre de gombo par de la fécule de maïs (maïzena), préalablement diluée dans un peu d’eau froide avant de l’incorporer à la sauce pour l’épaissir.
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