Cette recette traditionnelle, connue sous le nom de Nandji ou Djabadji, est une sauce rouge typique à base d’oignons. Elle associe viande, légumes et épices locales pour offrir un plat riche en saveurs. Idéale pour accompagner du riz blanc, du tô ou du fonio, cette sauce savoureuse est un incontournable de la cuisine africaine.
Ingrédients
- 1 kg de viande de bœuf ou de mouton (coupée en cubes)
- 1 kg d’échalotes hachées
- 4 tomates mixées
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 4 cuillères à soupe d’huile d’arachide (ou autre huile végétale)
- 3 cuillères à soupe de poudre d’oignon torréfié (djaba yirané)
- 100 g de poisson sec écrasé
- Légumes au choix : aubergine, chou, carotte, pomme de terre, piment
- 3 gousses d’ail
- 1 bouquet de persil
- 1 poivron (mixé avec l’ail et le persil)
- 1 cuillère à soupe de poudre de gombo (pour épaissir la sauce)
- Sel et poivre
- 2 litres d’eau
Préparation
- Faites chauffer l’huile dans une marmite.
- Ajoutez la viande, du sel, du poivre, et le mélange d’ail, poivron et persil. Faites revenir jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
- Incorporez les échalotes, les tomates mixées et le concentré de tomate. Laissez mijoter jusqu’à ce que l’huile remonte à la surface.
- Versez les 2 litres d’eau, ajoutez la poudre d’oignon torréfié, le poisson sec écrasé et les légumes.
- Laissez cuire à feu moyen pendant environ 1 heure.
- Ajoutez la poudre de gombo pour épaissir la sauce.
- Laissez mijoter à feu doux pendant quelques minutes. Servez chaud.
Conseils & variantes
Vous pouvez adapter cette recette en version végétarienne en remplaçant la viande par du poisson fraisou fumé.
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