Après avoir découvert le Mafé malien traditionnel, plongez maintenant dans l’une de ses déclinaisons les plus appréciées : le Mafé Gombo.
Le Mafé, ou Tigadègue, est un plat incontournable de la cuisine malienne, réputé pour sa sauce onctueuse à base de pâte d’arachide. Parmi ses nombreuses déclinaisons, le Mafé Gombo se distingue par sa texture singulière et son goût délicat. Grâce au gombo, un légume star en Afrique de l’Ouest, cette version offre une consistance plus visqueuse et un profil de saveur unique.
Qu’est-ce qui rend le Mafé Gombo spécial ?
- Le gombo, aussi appelé okra, est un légume riche en fibres, connu pour son mucilage naturel qui donne une texture légèrement gluante à la sauce.
- Cette consistance n’est pas un défaut, mais une qualité recherchée, car elle rend la sauce plus riche, plus enveloppante.
- Le goût du gombo est doux, légèrement herbacé et se marie à merveille avec la sauce arachide.
Retrouvez notre recette de soupe Kandia (sauce gombo) ici.
Le Mafé Gombo
À tester sans hésiter : une version du Mafé aussi gourmande qu’originale !
Ingrédients
- 200 g Pâte d’arachide
- 1 kg Viande bœuf, agneau ou poulet
- 2 Tomates fraîches
- 1 Oignons
- 1 c. à soupe Concentré de tomate
- 150 g Gombo frais ou surgelé
- Ail, cube, poivre
- Aubergines africaines
- 1 c. à soupe Soumbala
- 1,5 litre d’eau
Instructions
- Dans une marmite, ajoutez de l’eau, les morceaux de viande, du sel et du poivre. Portez à ébullition.
- Une fois la viande bien lancée en cuisson, ajoutez la pâte d’arachide diluée, les tomates, le concentré de tomates, les oignons, l’ail, les épices, le soumbala et un bouillon cube.
- Laissez mijoter à feu moyen jusqu’à ce que la sauce commence à épaissir légèrement.
- Ajoutez les diakhatou (aubergines africaines entières) et les piments.
- Coupé les gombos en rondelles : ajoutez-les à mi-cuisson pour qu’il libère sa viscosité sans se désagréger.
- Ajustez l’assaisonnement (sel, piment, bouillon) selon vos préférences.
- Laissez cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe et prenne une belle texture onctueuse.
👉 Envie d’explorer une autre facette du Mafé ? Découvrez notre recette du Mafé classique ou laissez-vous tenter par la version aux feuilles vertes, le Mafé aux Feuilles.