Soupe Kandia, aussi appelée sauce gombo, est l’un des plats les plus emblématiques de l’Afrique de l’Ouest. C’est un délicieux ragoût onctueux à base de gombos frais, d’huile de palme et d’ingrédients savoureux comme la viande, le poisson fumé, le soumbala.
Très populaire au Mali, au Sénégal, en Gambie, en Guinée et en Guinée-Bissau, cette sauce est souvent servie avec du riz et fait partie du patrimoine culinaire transmis de génération en génération.
On l’apprécie pour sa texture légèrement visqueuse, typique du gombo, mais aussi pour ses arômes profonds et réconfortants. Elle peut être cuisinée avec de la viande, ou du poisson selon les goûts et les traditions familiales.
Aujourd’hui, je vous propose ma version maison, facile à réaliser, pour que vous puissiez découvrir ou redécouvrir cette merveille de la cuisine africaine, directement chez vous.
Recette de la Soupe Kandia (Sauce Gombo)
Ingrédients
- 500 g de viande bœuf, mouton, coupée en morceaux
- 4 c. à soupe d’huile végétale
- Sel et poivre
- 1 mélange mixé ail et poivron
- 1 oignon coupé en dés
- 3 tomates bien mûres concassées
- 1 feuille de laurier
- 2 c. à soupe de concentré de tomates
- 1,5 litre d’eau
- 500 g de gombos coupés en rondelles ou finement émincés
- 1 c. à soupe de soumbala
- 100 g de poisson fumé émietté
- 2 aubergines africaines coupées en dés
- 4 c. à soupe d’huile de palme
- piments
Instructions
- Dans une grande marmite, faites chauffer l’huile végétale à feu moyen.
- Ajoutez les morceaux de viande. Salez, poivrez, et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces.
- Incorporez le mélange d’ail et de poivron mixés, l’oignon en dés, les tomates concassées, la feuille de laurier et le concentré de tomates.
- Mélangez bien, puis laissez mijoter à feu moyen pendant quelques minutes, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.
- Versez l’eau dans la marmite. Ajoutez les gombos, le soumbala, le poisson fumé et les aubergines.
- Laissez le tout cuire pendant environ 1 heure, ou jusqu’à ce que la sauce épaississe et que les légumes soient bien tendres.
- En fin de cuisson, ajoutez l’huile de palme et les piments.
- Mélangez bien, laissez mijoter encore 5 à 10 minutes, puis servez bien chaud.
