La cuisine africaine est un véritable trésor de saveurs, de textures et de traditions. Riche de ses ingrédients naturels et de ses recettes transmises de génération en génération, elle accorde une place de choix aux plantes-feuilles, ces ingrédients verts, nourrissants et pleins de vertus. De Dakar à Bamako, en passant par Abidjan ou Ouagadougou, les plats à base de feuilles sont bien plus qu’un accompagnement : ce sont de véritables piliers de l’alimentation.
Parmi ces mets savoureux, le Saka Saka se distingue comme un incontournable. Apprécié pour son goût profond, sa texture fondante et son caractère généreux, il évoque à la fois chaleur, convivialité et ancrage culturel.
Si ce plat est souvent associé au Congo, où il est traditionnellement préparé avec des feuilles de manioc, le Saka Saka version malienne n’a rien à lui envier. Dans nos marmites, c’est la feuille de patate douce qui est à l’honneur, offrant une alternative plus douce et tout aussi savoureuse. Pour celles et ceux qui n’ont pas accès à ces feuilles, les épinards peuvent aussi très bien faire l’affaire, tout en préservant l’esprit du plat.
🥬 Le Saka Saka Malien : Spécificité et Saveurs
L’Ingrédient Star : La Feuille de Patate Douce
Souvent méconnue, la feuille de patate douce mérite toute notre attention. Une fois cuite, elle révèle une saveur douce et végétale, bien moins amère que celle du manioc. Sa texture devient tendre sans être pâteuse, idéale pour une sauce onctueuse et bien liée.
Côté nutrition, elle a tout bon : riche en fibres, en fer, en vitamines A et C, elle contribue à une alimentation équilibrée tout en apportant une belle touche de vert à l’assiette.
Une Sauce Riche et Généreuse
Comme dans plusieurs variantes du Saka Saka, la base de la sauce repose sur des ingrédients simples mais puissants :
– des feuilles de patate douce pour la base végétale et leur texture douce,
– de l’huile de palme pour une couleur chaude et un goût authentique,
– de la poudre de crevettes et du Nététou pour intensifier les saveurs,
– enfin, de la viande, du poisson frais ou fumé, qui enrichissent le plat et lui apportent une profondeur typique des plats mijotés.
Saka Saka Malien : Une Recette Authentique aux Feuilles de Patate Douce
Ingrédients
- 250 g de feuilles de patates douces lavées et finement hachées
- 500 g de viande de bœuf ou de mouton coupée en cubes
- 1 morceau de poisson fumé
- 4 gombos frais coupés en rondelles
- 100 ml d’huile de palme
- 2 Diakhatou aubergines africaines
- 1 oignon finement haché
- 2 tomates
- 2 piments selon votre tolérance
- 2 c. à soupe de poudre de crevettes ou de poisson sec
- 3 c. à soupe de soumbala Nététou
- 1,5 L d’eau
- Sel poivre (au goût)
Instructions
- Dans une marmite, fais chauffer un peu d’huile. Ajoute la viande coupée en cubes, du sel et du poivre. Fais-la revenir jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
- Incorpore l’oignon haché et les tomates coupées. Laisse revenir quelques minutes.
- Verse les 1,5 L d’eau dans la marmite. Ajoute les feuilles de patates douces hachées, la poudre de crevettes ou de poisson, le morceau de poisson fumé et le soumbala (Nététou). Mélange bien.
- Couvre et laisse cuire à feu moyen pendant environ 45 minutes.
- Ajoute ensuite les gombos coupés, les Diakhatou et les piments entiers. Ajoute l’huile de palme et mélange délicatement.
- Poursuis la cuisson à feu doux pendant encore 15 à 20 minutes, en remuant de temps en temps. Rectifie l’assaisonnement si nécessaire.
- Servez bien chaud avec du riz blanc.
Bon appétit !
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