Le nokoss est un terme sénégalais qui désigne une pâte parfumée à base d’herbes, d’épices et de légumes, traditionnellement pilée au mortier.
C’est un ingrédient clé de la cuisine sénégalaise, qui apporte toute sa saveur aux plats emblématiques comme le poulet yassa, le tieboudienne, le mafé, et bien d’autres.

Une tradition sénégalaise partagée en Afrique de l’Ouest

👉 Bien que très populaire au Sénégal, le nokoss n’est pas unique à ce pays. On retrouve des marinades similaires dans toute l’Afrique de l’Ouest. Chaque pays, région et même famille possède sa recette traditionnelle, mais au Sénégal, le mot “nokoss” est devenu synonyme de base aromatique incontournable.

Tradition et modernité : pilé ou mixé ?

À l’origine, le nokoss se préparait au pilon, dans un mortier en bois, pour libérer toutes les saveurs des herbes et de l’ail.
Aujourd’hui, beaucoup utilisent un mixeur pour gagner du temps, mais les puristes affirment que le nokoss pilé garde un parfum plus authentique.

Nokoss : le secret parfumé de la cuisine sénégalaise

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Temps de préparation 15

Temps total 15

Ingrédients

1 bouquet de persil frais
10 gousses d’ail
1 poivron vert
1 oignon ou 3-4 cébettes
1 piment entier optionnel
2 cuillères à soupe d’huile végétale
Sel et poivre selon goût

Instructions

Laver soigneusement toutes les herbes et légumes.
Couper grossièrement le persil, les poivrons et l’oignon pour faciliter le mixage.
Dans un mortier, piler ou, dans un mixeur, mixer le persil, les poivrons, l’oignon, l’ail et le piment jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Ajouter l’huile, le sel et le poivre, puis mélanger à nouveau.
Conserver dans un bocal en verre hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 semaines. Pour une meilleure conservation, verser une fine couche d’huile sur le dessus.

Conservation

Le nokoss se garde 3 semaine au réfrigérateur dans un bocal hermétique.
Pour prolonger sa durée de vie, ajoutez une fine couche d’huile par-dessus.
Vous pouvez aussi le congeler en portions (dans un bac à glaçons par exemple).

Utilisations du Nokoss

Marinade : badigeonnez vos morceaux de poulet, poisson ou bœuf avant cuisson.
Base de sauce : ajoutez-en une cuillère dès le début de vos plats mijotés (yassa, mafé, tieboudienne…).
Assaisonnement express : une touche dans vos légumes sautés, soupes ou riz blanc suffit à sublimer le goût.

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