Après avoir découvert le Mafé traditionnel dans cet article, poursuivons notre voyage culinaire avec une version riche en nutriments : le Mafé aux Feuilles.
Le Mafé est un plat polyvalent qui s’adapte merveilleusement aux produits de saison. Dans cette version, ce sont les légumes-feuilles qui sont mis à l’honneur : épinards, ou les feuilles de manioc. Ce plat offre une alternative plus légère, mais tout aussi savoureuse.
Le Mafé aux Feuilles
Découvrez le Mafé aux feuilles, une version savoureuse de cette sauce arachide.
Ingrédients
- 200 g Pâte d’arachide
- 1 Kg Viande ou poisson
- 2 Tomates oignons
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- Épinards frais ou surgelés / Feuilles de manioc pilées
- 2 Aubergines (diakhatou)
- 1 c. à soupe Soumbala
- ail, cube, sel
- piment
- 1,5 litres d'eau
Instructions
- Dans une marmite, ajoutez de l’eau, les morceaux de viande ou de poisson, du sel et du poivre. Portez à ébullition.
- Une fois la cuisson bien entamée, ajoutez la pâte d’arachide diluée, les tomates, le concentré de tomate les oignons, l’ail, les épices, le soumbala et un bouillon cube.
- Incorporer les feuilles (selon le type choisi) :
- Épinards : ajoutez-les en fin de cuisson pour conserver leur belle couleur verte et leurs nutriments.
- Feuilles de manioc : blanchissez-les 15 à 20 minutes pour retirer l’amertume, pilez-les, puis incorporez-les à la sauce.
- Autres légumes-feuilles : ajoutez-les en même temps que les épices, puis laissez mijoter.
- Mettez les aubergines et les piments entiers.
- Laissez cuire doucement jusqu’à ce que la sauce épaississe et que tous les ingrédients soient bien fondus ensemble.
👉 Curieux(se) de goûter à d’autres déclinaisons du Mafé ? Laissez-vous tenter par notre Mafé Gombo ou revenez aux sources avec le Mafé Classique Tigadègue.