Le riz gras, comme on l’appelle au Mali, est l’un de ces plats incontournables qui réunissent les familles et marquent les grandes occasions. Très apprécié lors des cérémonies, il occupe une place de choix dans la gastronomie malienne. Chez nos voisins sénégalais, il est connu sous le nom de “thepou yapp”, lorsqu’il est préparé à la viande.
Dans cette version, nous mettons à l’honneur une viande tendre et savoureuse : l’agneau, qui parfume le riz et les légumes pour offrir un plat riche, généreux et convivial.
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Riz gras à l’agneau – Thiebou Yapp
Préparez un délicieux tchep à l’agneau : riz parfumé, légumes fondants et viande mijotée pour un plat familial riche en saveurs.
Ingrédients
- 1,5 kg d’agneau
- 1 kg de riz parfumé riz brisé ou long grain
- 3 carottes
- 2 choux
- 2 aubergines africaines
- piment frais
- 3 oignons
- 4 tomates fraîches ou 400 g de purée de tomates
- 5 gousses d’ail
- Sel, poivre
- Feuilles de laurier
- Huile végétale
- Ail
- Poivron
- Céleri
Instructions
Préparer et saisir la viande
- Chauffer l’huile dans une grande marmite.
- Ajouter les morceaux d’agneau. Assaisonner avec sel, poivre et quelques feuilles de laurier.
- Faire dorer la viande.
- Ajouter les oignons émincés et laisser revenir quelques minutes.
Ajouter les tomates et le mélange aromatique
- Incorporer les tomates écrasées ou la purée de tomates.
- Ajouter le mélange mixé/pilé (ail + poivron + céleri).
- Mélanger et laisser cuire quelques minutes.
Cuire les légumes
- Verser environ 1,5 L d’eau.
- Ajouter les légumes entiers : carottes, choux, aubergines (ou courgettes), gombo si tu en utilises, et piment frais.
- Laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Retirer délicatement les légumes et les réserver.
Cuisson du riz
- Laver soigneusement le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire.
- Verser le riz dans la marmite avec le bouillon.
- Cuire à feu doux jusqu’à absorption totale du liquide.
Dressage
- Disposer le riz cuit dans un grand plat.
- Ajouter les morceaux de viande par-dessus.
- Disposer les légumes autour.