Recette de Thiéboudienne au Poisson (Tiebou Dien)
Plat national sénégalais, le thieboudiène est un savoureux riz au poisson mijoté avec des légumes frais et des épices, symbole de convivialité.
Ingrédients
- Poisson et rof farce
- 1 gros poisson entier ou en morceaux
- Rof : ½ botte de persil 6 gousses d'ail, 1 piment, sel, poivre
- 1 morceau de yet et de guédj poisson et mollusque séchés
- Sauce rouge et légumes
- 200 g de concentré de tomate 1 petite boîte
- 2 tomates fraîches (hachées ou mixées pour la base)
- feuilles de laurier
- Légumes : carotte chou blanc, aubergine, gombo, piment frais, potiron
- Base : 2 oignons huile, sel, poivre
- Riz
- 1 kg de riz brisé deux fois cassé
Instructions
Préparer le poisson
- Mixez persil, ail, piment, sel et poivre pour le rof. Percez la chair du poisson et y insérez la farce généreusement.
- Chauffez l'huile dans une grande marmite, dorez le poisson des deux côtés, puis retirez et réservez.
La base rouge
- Dans la même huile, ajoutez le yet et le Guédj nettoyé et les oignons hachés. Laissez dorer légèrement.
- Ajoutez les tomates fraîches hachées, et le concentré de tomate. Ajoutez un peu d'eau, et laissez quelques minutes à feu doux jusqu'à obtention d'un rouge foncé.
Le bouillon et les légumes
- Versez 2 litres d'eau, les feuilles de laurier, les légumes.
- Laissez mijoter 20 minutes. Remettez le poisson 10-15 minutes pour qu'il s'imprègne.
- Retirez poisson, légumes une fois tout tendre.
La cuisson du riz
- Rincez et précuisez le riz à la vapeur. Goûtez le bouillon, rectifiez l'assaisonnement.
- Ajoutez le riz au bouillon. Couvrez, cuisez 20-25 min à feu très doux.
- Dressez chaud : riz au centre, légumes et poisson autour.