Le Bachi est un plat emblématique originaire de la région de Kayes au Mali, réputé pour sa saveur riche et ses nombreuses variations. Préparé avec des ingrédients locaux et authentiques, il est généralement servi avec une délicieuse sauce aux feuilles de haricots. Il peut également être accompagné d’une sauce aux légumes ou d’une sauce aux arachides, chacune ajoutant une touche unique et nutritive.
Le Bachi peut être élaboré à partir de sorgho ou de maïs. Au Mali, ce plat est particulièrement populaire chez l’ethnie Soninké, tandis qu’au Sénégal, il est connu sous le nom de « Thiéré« .
Les Bienfaits du Mil
Le mil, ingrédient de base du Bachi, est une céréale ancienne naturellement sans gluten et riche en bienfaits pour la santé. Il est une excellente source de fibres, de fer, de magnésium et d’antioxydants. Sa consommation favorise une bonne digestion, aide à réguler la glycémie et renforce le système immunitaire. Grâce à son indice glycémique bas et son pouvoir rassasiant, le mil est idéal pour des repas équilibrés au quotidien.
Au-delà de ses qualités nutritionnelles, le mil est une ressource locale durable, ce qui en fait un choix parfait pour promouvoir une cuisine authentique, saine et savoureuse.
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Bachi(couscous de mil)
Ingrédients
La Sauce du Bachi
- Ingrédients :
- 400 g de feuilles de haricots chô boulou
- 1/2 kg de poudre d’arachide
- Viande ou de bœuf ou agneau
- 1 ciboulette
- 1 potiron petite quantité, haché
- 2 tomates
- Poisson fumé sec ou en poudre (au choix)
- Sel et poivre
- 2 litres d’eau
Le Couscous Bachi (Mil)
- Ingrédients :
- 1 à 2 kg de farine de mil
- Poudre de feuilles de baobab
- Un peu d’eau
Instructions
- La Sauce du Bachi
- Dans une grande marmite, versez les 2 litres d'eau.
- Ajoutez les feuilles de haricots, la ciboulette, le potiron haché, les tomates, la viande ou l’estomac de bœuf.
- Salez et poivrez à votre goût.
- Portez le tout à ébullition.
- Une fois que ça bout, incorporez la poudre d’arachide et le poisson (fumé, sec ou en poudre).
- Laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe et que tous les ingrédients soient bien cuits et tendres.
- Le Couscous Bachi (Mil)
- Dans un grand récipient, mettez la farine de mil. Ajoutez progressivement un peu d'eau tout en travaillant la farine du bout des doigts pour former de petites billes. Passez cette préparation au tamis pour obtenir des grains de couscous homogènes.
- Versez le couscous de mil dans un couscoussier. Faites cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes.
- Après la première cuisson, versez le couscous dans une calebasse (ou un grand saladier). Écrasez-le progressivement avec une louche pour l’aérer et défaire les éventuels grumeaux. Passez-le ensuite au tamis à nouveau pour une meilleure texture.
- Remettez le couscous à la vapeur pour une seconde cuisson.
- Après cette deuxième cuisson, versez le couscous dans un récipient. Écrasez-le encore avec une louche pour l'aérer. Tamisez-le une dernière fois si nécessaire. Ajoutez un peu d'eau et incorporez la poudre de feuilles de baobab. Mélangez bien. Remettez le tout à la vapeur pour la dernière fois pendant 10 min.
Notes
Servez généreusement le Bachi (couscous de mil) avec la savoureuse sauce aux feuilles de haricots.
Astuce : Le Bachi peut aussi être dégusté avec du lait pour une option plus douce et rafraîchissante.
Bon appétit !
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