Bachi(couscous de mil)
Découvrez ma version de cette recette traditionnelle et régalez-vous avec ce plat typique et généreux !
Ingrédients
La Sauce du Bachi
- Ingrédients :
- 400 g de feuilles de haricots chô boulou
- 1/2 kg de poudre d'arachide
- Viande ou de bœuf ou agneau
- 1 ciboulette
- 1 potiron petite quantité, haché
- 2 tomates
- Poisson fumé sec ou en poudre (au choix)
- Sel et poivre
- 2 litres d'eau
Le Couscous Bachi (Mil)
- Ingrédients :
- 1 à 2 kg de farine de mil
- Poudre de feuilles de baobab
- Un peu d'eau
Instructions
- La Sauce du Bachi
- Dans une grande marmite, versez les 2 litres d'eau.
- Ajoutez les feuilles de haricots, la ciboulette, le potiron haché, les tomates, la viande ou l'estomac de bœuf.
- Salez et poivrez à votre goût.
- Portez le tout à ébullition.
- Une fois que ça bout, incorporez la poudre d'arachide et le poisson (fumé, sec ou en poudre).
- Laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe et que tous les ingrédients soient bien cuits et tendres.
- Le Couscous Bachi (Mil)
- Dans un grand récipient, mettez la farine de mil. Ajoutez progressivement un peu d'eau tout en travaillant la farine du bout des doigts pour former de petites billes. Passez cette préparation au tamis pour obtenir des grains de couscous homogènes.
- Versez le couscous de mil dans un couscoussier. Faites cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes.
- Après la première cuisson, versez le couscous dans une calebasse (ou un grand saladier). Écrasez-le progressivement avec une louche pour l'aérer et défaire les éventuels grumeaux. Passez-le ensuite au tamis à nouveau pour une meilleure texture.
- Remettez le couscous à la vapeur pour une seconde cuisson.
- Après cette deuxième cuisson, versez le couscous dans un récipient. Écrasez-le encore avec une louche pour l'aérer. Tamisez-le une dernière fois si nécessaire. Ajoutez un peu d'eau et incorporez la poudre de feuilles de baobab. Mélangez bien. Remettez le tout à la vapeur pour la dernière fois pendant 10 min.
Notes
Si vous optez pour du mil pré-cuit pour simplifier et accélérer la préparation, la première étape n'est pas nécessaire. Il suffira alors de deux passages au couscoussier pour atteindre la consistance parfaite. La poudre de baobab sera incorporée lors du second et dernier passage à la vapeur.