Séparez les blancs des jaunes d'œufs.

Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

Ajoutez le mascarpone et mélangez délicatement avec une spatule jusqu'à obtenir une crème lisse et homogène.

Dans un autre saladier, montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.

Incorporez délicatement les blancs en neige à la crème de mascarpone en soulevant la masse avec une spatule pour ne pas les casser.

Préparez le café et laissez-le refroidir. Versez-le dans une assiette creuse.

Trempez rapidement un à un les biscuits à la cuillère dans le café (un aller-retour rapide suffit). Il faut qu'ils soient imbibés, mais pas détrempés.

Dans un plat rectangulaire ou des verrines individuelles, déposez une couche de biscuits imbibés.

Recouvrez d'une couche généreuse de crème au mascarpone.

Répétez l'opération : une seconde couche de biscuits, puis une seconde couche de crème.

Lissez le dessus de la crème avec une spatule.

Couvrez le plat d'un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Juste avant de servir, saupoudrez le dessus de la crème de cacao amer à l'aide d'une petite passoire.