Le Tô est bien plus qu’un simple plat au Mali : c’est un pilier de la gastronomie malienne, un aliment de base et un symbole de convivialité. Préparé à base de farine de mil ou de maïs, ce mets traditionnel est aussi nourrissant que savoureux. Accompagné de sauces riches et colorées, il reflète toute la diversité culinaire du pays.
Mais le Tô ne s’arrête pas aux frontières du Mali !
Ce plat est également très apprécié au Burkina Faso, au Niger et dans plusieurs pays d’Afrique de l’Ouest, où il est cuisiné avec des variantes tout aussi délicieuses.
Recette du Tô Malien
Un plat traditionnel très apprécié en Afrique de l’Ouest, notamment au Mali, au Burkina Faso et au Niger.
Ingrédients
Pour le Tô (à base de mil ou de maïs) :
- 500 g de farine de mil ou de maïs
- 2 litres d’eau
Pour la sauce rouge :
- 1 poulet découpé ou morceaux au choix
- 2 oignons
- 2 tomates fraîches
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- Huile végétale
- Épices : sel poivre, laurier, ail
Pour la sauce gombo :
- 500 g de gombos frais
- 1 tomates
- 1/2 oignon
- 1 cuillère à soupe de soumbala épice africaine
- 1 cuillère à soupe de poudre de poisson séché
- Ciboulette fraîche ou feuilles d’oignon vert
- Sel poivre
Instructions
Préparation du Tô :
- Délayer 100 g de farine (sur les 500 g) dans 400 ml d’eau froide pour obtenir une crème lisse.
- Porter 1,6 litre d’eau à ébullition dans une marmite.
- Verser le mélange délayé dans l’eau bouillante en remuant continuellement avec une cuillère en bois.
- Lorsque le mélange commence à épaissir, ajouter petit à petit le reste de la farine (400 g), tout en continuant de mélanger énergiquement.
- Baisser le feu et remuer jusqu’à obtenir une pâte lisse, ni trop liquide, ni trop ferme.
- Ajouter un peu d’eau chaude si nécessaire, couvrir, et laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que la pâte se détache des parois de la marmite.
Préparation de la sauce gombo :
- Laver et couper finement les gombos.
- Dans une marmite, mettre un fond d’eau, ajouter les gombos, les tomates coupées. Assaisonner avec du sel et du poivre.
- Ajouter la poudre de poisson séché, laurier, le soumbala ainsi que la ciboulette hachée.
- Laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que les gombos soient bien fondants et que la sauce devienne légèrement gluante.
Préparation de la sauce rouge :
- Faire revenir les morceaux de poulet marinés dans un peu d’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Ajouter les oignons émincés, les tomates concassées et le concentré de tomate.
- Assaisonner avec les épices de votre choix (sel, poivre, ail) et bien mélanger.
- Ajouter environ 1 litre d’eau. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen jusqu’à ce que le poulet soit tendre et la sauce bien réduite et savoureuse.
🍽️ Service :
Servez le Tô bien chaud avec un peu de sauce rouge et du sauce gombo.
Si cette recette du tô vous a plu, n’hésitez pas à laisser un commentaire et à découvrir d’autres délicieuses recettes ! 😊 🍽️