Mélangez dans un bol la moutarde, le sel, le persil, poivre, l'ail haché et le jus de citron.

Dans un premier saladier, placez les morceaux de poulet et enrobez-les de la moitié de la marinade. Couvrez et laissez reposer au frais pendant au moins 30 minutes.

Dans un second saladier, placez les oignons émincés et les carottes en dés. Ajoutez le reste de la marinade, mélangez soigneusement et laissez mariner au frais pendant le même temps.

Dans une cocotte, faites dorer les morceaux de poulet avec un peu d'huile à feu vif. Une fois les morceaux bien dorés, retirez-les et réservez.

Dans la même cocotte, versez le mélange d'oignons et de carottes mariné. Laissez-les s'attendrir et confire à feu doux.

Remettez les morceaux de poulet dorés dans la cocotte. Ajoutez la feuille de laurier. Versez un peu d'eau pour obtenir une sauce onctueuse.

Mélangez le tout, couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant environ 45 minutes, en remuant de temps en temps pour que le poulet cuise uniformément et que la sauce n'attache pas.