Recette de Tigadèguè Mafé Malien
Le tigadèguè, souvent appelé mafé, est un plat emblématique de la cuisine malienne, riche en saveurs et en textures. Ce délicieux mets se décline en différentes variantes, notamment avec du gombo ou des feuilles (comme les feuilles de manioc ou d’épinard), offrant ainsi une diversité de goûts et d’arômes à chaque préparation.
Ingrédients pour la recette du tigadègué mafé malien pour (6 personnes)
- 1 kg de viande de bœuf
- 200 g de pâte d’arachide
- 70 g de pâte concentrée de tomates
- 1 gros oignon
- 2 gousses d’ail
- 40 g de soumbala
- 50 g de poisson séché
- 2 grosses aubergines africaines (ngoyo)
- 1 petit piment
- 1 cuillère à soupe de féfé (facultatif, pour un goût plus relevé)
- Sel, poivre
Préparation du tigadègué
Préparation de la viande et de la base
- Dans une cocotte, placez les morceaux de viande.
- Ajoutez l’oignon haché, l’ail écrasé, la pâte concentrée de tomates, et un peu d’eau. Salez et poivrez.
- Portez le mélange à ébullition. Une fois à ébullition, incorporez la pâte d’arachide. Mélangez bien.
- Laissez mijoter jusqu’à ce que l’huile remonte à la surface.
Ajout d’eau et des assaisonnements
- Recouvrez les ingrédients d’eau pour obtenir une sauce.
- Incorporez le soumbala et le poisson séché. Mélangez soigneusement pour bien répartir les saveurs.
Cuisson des légumes
- Ajoutez les aubergines et le piment.
- Laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, en remuant régulièrement.
Finalisation et assaisonnement
- À 10 minutes de la fin de la cuisson, incorporez le féfé pour intensifier les saveurs. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
Service
- Servez chaud, accompagné de riz blanc. Ce plat réconfortant et savoureux est parfait pour partager un moment convivial.
Le petit plus du féfé:
Le féfé apporte une touche d’authenticité et une complexité de saveurs à votre tigadèguè. Son caractère légèrement piquant et fumé se marie à merveille avec les autres ingrédients de la sauce. N’hésitez pas à ajuster la quantité de féfé selon vos préférences gustatives.
Conseils
- Le féfé: Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez le remplacer par un mélange d’épices comme le piment de Cayenne, le cumin et le gingembre.
- La viande: Vous pouvez remplacer le bœuf, du mouton ou du poisson fumé.